Guía docente de Bases Nutricionales de los Organismos Acuáticos Cultivados y Calidad del Producto (M48/56/2/3)

El conocimiento de la nutrición, digestión y metabolismo es fundamental para el éxito de cualquier cultivo de un organismo acuático. Del mismo modo, la calidad del producto obtenido repercutirá en que este producto sea bien aceptado por la población a la que va destinado su consumo.

Se abordarán los siguientes contenidos:

• Conceptos básicos y generales.
• Significado de los procesos de alimentación/nutrición en la acuicultura intensiva.
• Hábitos alimentarios de los animales acuicultivados.
• Control de la ingesta de alimento.
• Bases anatómicas de los procesos digestivos.
• Fisiología de la digestión: aspectos motores, aspectos secretores, control neuroendocrino.
• Absorción de nutrientes.
• Factores bióticos y abióticos determinantes de la utilización digestiva de un pienso para acuicultura.
• Utilización metabólica de los nutrientes: metabolismo de aminoácidos, metabolismo de lípidos y ácidos grasos, metabolismo de hidratos de carbono.
• Repercusiones metabólicas de la actividad física, la temperatura, el ayuno, el estrés.
• Necesidades nutricionales de las especies acuicultivadas: proteínas y aminoácidos, lípidos y ácidos grasos, hidratos de carbono, energía, vitaminas, minerales.
• Fuentes alimentarias alternativas a la harina y el aceite de pescado.
• Peculiaridades digestivas y nutricionales de larvas/alevines y reproductores.
• Patologías asociadas a déficits nutricionales.
• Efectos de la alimentación y otras condiciones de cultivo sobre la calidad, nutricional y organoléptica, del producto acuicultivado. Conservación y seguridad. Comercialización y trazabilidad.

No se contemplan.

 El estudiante sabrá/comprenderá:

• RA1.- La importancia de los aspectos relacionados con la alimentación/nutrición de los especímenes en el desarrollo de las industrias acuícolas.
• RA2.- Los principios básicos de la nutrición animal aplicados a la cría de especies acuáticas.
• RA3.- Las bases teóricas y los fundamentos metodológicos correspondientes para la mejora de la acuicultura en relación con la utilización digestiva y metabólica de los piensos.

Temario Teórico-Práctico

Unidad temática 0.- Introducción.

• Tema 0.- Conceptos generales de nutrición y alimentación. Importancia en la acuicultura.

Unidad temática 1.- Alimentación y digestión

• Tema 1. Hábitos alimentarios. Conducta alimentaria.
• Tema 2. Morfología del sistema digestivo de los animales acuicultivados.
• Tema 3. Procesos digestivos.
• Tema 4. Absorción de los productos de la digestión.
• Tema 5. Digestión en las fases larvarias.

Unidad temática 2.- Uso metabólico de los nutrientes

• Tema 6. Generalidades del metabolismo en animales acuáticos.
• Tema 7. Metabolismo de hidratos de carbono, lípidos y proteínas en especies acuicultivadas. Influencia de los hábitos alimentarios.
• Tema 8. Bases metabólicas de la actividad natatoria.
• Tema 9. Influencia de factores abióticos sobre la actividad metabólica.

Unidad temática 3.- Nutrición (necesidades nutricionales)

• Tema 10. Necesidades de aminoácidos y proteínas. Fuentes proteicas.
• Tema 11. Necesidades de ácidos grasos y lípidos. Fuentes lipídicas.
• Tema 12. Papel de los hidratos de carbono en la alimentación de los animales acuicultivados.
• Tema 13. Necesidades de energía. Balances energéticos.
• Tema 14. Necesidades de vitaminas y minerales.
• Tema 15. Formulación y valoración de un pienso en acuicultura (teórico-práctica)

Unidad temática 4.- Calidad

• Tema 16. Introducción. Calidad nutricional y organoléptica.
• Tema 17. Valor nutricional de los productos acuícolas. Influencia de condiciones de cultivo y manejo pre mortem.
• Tema 18. Deterioro de la calidad del pescado. Principales determinantes y prevención. Conservación.
• Tema 19. Seguridad de los productos de la acuicultura.
• Tema 20. Determinación de parámetros de calidad organoléptica en peces (práctica de laboratorio).

Tipo "gabinete"

• Formulación de piensos
• Valoración de piensos
• Análisis y presentación de un trabajo publicado en relación al temario (seminario)

Laboratorio

• Valoración de los procesos digestivos y metabólicos en peces.
• Determinación de parámetros de calidad organoléptica en peces.

• Ayisi C.L., Yamei C., Zhao J.L., 2018. Genes, transcription factors and enzymes involved in lipid metabolism in fin fish. Agri Gene 7, 7-14.
• Bowyer J.N., Qin J.G., Stone D.A.J., 2013. Protein, lipid and energy requirements of cultured marine fish in cold, temperate and warm waters. Reviews in Aquaculture 5, 10-32.
• Buddington R.K., Krogdahl A., 2004. Hormonal regulation of the fish gastrointestinal tract. Comparative Biochemistry Physiology Part A: Molecular and Integrative Physiology 139, 261-271.
• Debnath S., Saikia S.K., 2021. Absorption of protein in teleosts: a review. Fish Physiology and Biochemistry 47, 313–326..
• Glencross B.D., 2009. Exploring the nutritional demand for essential fatty acids by aquaculture species. Reviews in Aquaculture 1, 71-124.
• Guillaume J., Kaushik S., Bergot P., Metailler R., 2004. Nutrición y alimentación de peces y crustáceos. Mundi-Prensa.
• Halver J.E., Hardy R.W., 2002. Fish Nutrition, 3rd edition. Academic Press, London, UK. 824 pp.
• Hochachka P.W., Mommsen T.P., 1995. Biochemistry and Molecular Biology of Fishes, 4. Metabolic Biochemistry. Elsevier, Amsterdam, Netherlands. 515 pp. ISBN: 0-444-82082-5
• Houlihan D., Boujard T., Jobling M. (eds.) 2000. Food intake in Fish. Blackwell Science, Oxford, UK. 418 pp.
• Kamalam B.S., Medale F., Panserat S., 2017. Utilisation of dietary carbohydrates in farmed fish: New insights on influencing factors, biological limitations and future strategies. Aquaculture 467, 3-27.
• Kestin S., Warris P. (eds.) 2001. Farmed fish quality. Blackwell Science, Oxford, UK.
• Monroig, O., Tocher, D. R., Castro, L.F.C., 2018. Polyunsaturated fatty acid biosynthesis and metabolism in fish. In: Burdge, G.C. (ed.) Polyunsaturated Fatty Acid Metabolism. Academic Press and AOCS Press. pp 31-60.
• Olsson C., Holmgren S., 2001. The control of gut motility. Comparative Biochemistry Physiology Part A: Molecular and Integrative Physiology 128, 481-503.
• Sanz F. (ed.) 2009. La Nutrición y Alimentación en Piscicultura. Fundación OESA, Madrid, España. 803 pp.
• Sheridan M.A., 2021. Coordinate regulation of feeding, metabolism, and growth: Perspectives from studies in fish. General and Comparative Endocrinology 312, 113873.
• Tocher D.R., 2003. Metabolism and functions of lipids and fatty acids in teleost fish. Reviews in Fisheries Science 11, 107-184.
• Tocher D.R., Bendiksen E.Å., Campbell P.J., Bell J.G., 2008. The role of phospholipids in nutrition and metabolism of teleost fish. Aquaculture 280, 21-34.
• Webster C.D. (Ed.) 2002. Nutrient requirements and feeding of finfish for aquaculture [Recurso electrónico UGR], Wallingford, Oxon; New York, USA. 418 pp.

• Revistas científicas: Aquaculture, Aquaculture Nutrition, Aquaculture Research, Aquacultural Engineering, Comparative Biochemsitry and Physiology (A, B, C), Journal of Applied Ichthyology, Journal of Fish Biology, Fish Physiology and Biochemistry, Reviews in Aquaculture, Reviews in Fish Biology and Fisheries

Base de datos: ASFA (Aquatic Sciences and Fisheries Abstracts)

https://www.observatorio-acuicultura.es/

https://www.fao.org/fishery/en/home

https://thefishsite.com/

https://ec.europa.eu/oceans-and-fisheries/ocean/blue-economy/aquaculture_en

http://www.sea.org.es/

https://www.was.org/

https://www.aquaeas.eu/

Biblioteca Universitaria UGR

Recursos disponibles en línea a través de Biblioteca Universitaria de la UGR:

• Nutrient Requirements of Fish;  Committee on Animal Nutrition, Board on Agriculture, National Research Council, 1993.
• Nutrition and Feeding of Fish; Lovell T.; Springer, 1989.
• Nutrient Requirements and Feeding of Finfish for Aquaculture; Webster CD; CABI, 2002

Se basará en:

1. Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: 50 %
2. Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc.: 20%
3. Asistencia, aportaciones del estudiante en sesiones de discusión y actitud en las diferentes actividades desarrolladas: 25%
4. Presentaciones orales: 5 %

Para poder superar el curso, será preciso obtener en el ítem nº 1 al menos un 50% de la calificación máxima posible en el mismo.

Consistirá en un examen escrito que abarcará la totalidad de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura.

Consistirá en un examen escrito que abarcará la totalidad de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura.